การจะจัดงานเลี้ยงเนื่องในโอกาสพิเศษอะไรก็ตาม งบประมาณเป็นสิ่งที่เราควรจะบริหารจัดการให้คุ้มค่าที่สุดนะครับ  ยิ่งในช่วงนี้เงินหายาก  จะใช้จ่ายอะไรก็ต้องพิจารณาให้เกิดประโยชน์และคุ้มค่าที่สุดใช่มั้ย เรื่องอาหารที่เราจะใช้ในงานจัดเลี้ยงของเราก็เช่นกันคะ  เราควรกะจำนวนให้พอดีกับจำนวนแขกของเรานะครับผม  ถ้าเตรียมอาหารมากไป แน่นอนว่าไม่เกิดผลดีแก่เราแน่นอน ดังนั้นมาดูเลยดีกว่าว่า จะจัดเตรียมอาหารอย่างไร ให้คุ้มค่า คุ้มเงินในกระเป่าเรามากที่สุด ไปดุกันเลยครับ

บุปเฟต์

การเตรียมอาหารสำหรับงานจัดเลี้ยงแบบบุปเฟต์ ใกล้เคียงกับงานเลี้ยงแบบค้อกเทลก็คือ ถ้าแขก 1,000 คน สามารถเตรียมอาหารไว้ 850-900 ที่ ข้อดีของการจัดเลี้ยงแบบบุปเฟต์คือ หากอาหารขาด ห้องจัดเลี้ยงสามารถทำอาหารออกมาเสริมได้เรื่อยๆ ไม่เหมือนอาหารแบบค็อกเทล หรือ Food Station ที่หมดแล้วหมดเลยค่ะ  นี่เลยถือว่าเป็นจุดเด่นของการจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟต์เลยทีเดียวครับ

โต๊ะจีน 

หากคุณจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีน สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องคอนเฟิร์มรายชื่อแขกที่จะมาเข้างานให้ได้ใกล้เคียงกับความเป็นจริงมากที่สุด เพราะการเลี้ยงอาหารแบบโต๊ะจีนจะสามารถปรับเพิ่มลดหน้างานได้ค่อนข้างยาก เนื่องด้วยข้อจำกัดด้านสถานที่ และการเตรียมงานของฝ่ายสถานที่ ธรรมดาแล้ว โรงแรม มักจะเผื่อความผิดพลาดตรงนี้ไว้ให้ 10 % คือ ถ้าสั่งโต๊ะจีนไว้ 50 โต๊ะ ก็จะเผื่อไว้ให้ไม่เกิน 5 โต๊ะ ขึ้นอยู่กับการเอื้ออำนวยของสถานที่ แต่ถ้าเกินกว่านั้นจะค่อนข้างวุ่นวายในการเตรียมงานมาก

** ข้อควรระวัง สำหรับการจัดเลี้ยงในสโมสร จากประสบการณ์ที่ผ่านมา การจัดเลี้ยงในสโมสรจะต้องมีการคำนวนเรื่องอาหารให้ดีและรอบคอบกว่าการจัดเลี้ยงในโรงแรม เนื่องจากสโมสร มักไม่มีส่วนของห้องอาหารหรือถ้ามีก็เป็นขนาดเล็ก กรณีฉุกเฉินที่ต้องการเพิ่มปริมาณอาหาร มักจะทำใด้ค่อนข้างยากเนื่องจากไม่มีสต๊อก material ในการเตรียมอาหารไว้ครับ